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Accueil Nos formations Nos formations continues Formation continue - Formation Inter et Intra Entreprises Module 1 Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène
Module 1


Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène


OBJECTIFS
  • Connaître les bases réglementaires (paquet hygiène)
  • Connaître la méthode HACCP et utiliser les Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • PUBLIC (exigences du règlement CE N°852/2004)
  • Personnes travaillant en restauration (maîtresses de maison, cuisiniers et aides cuisiniers), personnes travaillant dans les métiers de bouche, dans l’industrie alimentaire, dans le commerce de détail de produits alimentaires
PRE-REQUIS
  • Montrer un intérêt pour s’impliquer dans la démarche réglementaire.
METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT
  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Etude de cas concrets
COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a rédigé et mis en place le Plan de Maîtrise Sanitaire de plusieurs structures de restauration collective. Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.


PROGRAMME


LA REGLEMENTATION

Le « paquet hygiène » : Les règlements européens 178 /2002, 852/2004… les arrêtés français et les notes de services liées au sujet.

LES GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Les principes de la méthode HACCP

Regard sur les guides des bonnes pratiques (guides restaurateur, traiteur… à adapter selon la composition du groupe)

CREER SES PROCEDURES

Rédiger ou personnaliser des procédures HACCP, les documents d’enregistrement et les utiliser.


DUREE

1 journée

Actualités

01 avril 2019 - Assemblée générale UNMFR à Toulouse

Assemblée générale UNMFR à Toulouse

08 mars 2019 - PORTES OUVERTES MFR

PORTES OUVERTES de la MFR PLABENNEC-PLOUDANIEL auront lieu les 8 et 9 mars 2019

19 février 2019 - FOROMAP

LE FORUM DE L'APPRENTISSAGE ET DE LA FORMATION EN ALTERNANCE aura lieu les 18 et 19 février 2019 au Quartz à BREST

25 janvier 2019 - PORTES OUVERTES MFR

PORTES OUVERTES de la MFR PLABENNEC-PLOUDANIEL auront lieu le 25 janvier 2019

23 janvier 2019 - AZIMUT

Azimut, le salon finistérien de l'orientation et de l'enseignement supérieur aura lieu les 24, 25 et 26 Janvier 2019 au parc des expositions de Penfeld à BREST

12 octobre 2018 - ERASMUSDAYS

11 septembre 2018 - SPACE RENNES

Space RENNES du 11 au 14 septembre 2018

18 mai 2018 - FORUM DE PLOUDANIEL 2019

La 29 ème édition du Forum de Ploudaniel aura lieu les 18 et 19 mai 2019 à PLOUDANIEL