Formation par alternance Bretagne, Finistère : Bac Pro, CAP, BEP, Post Bac.

Imprimer Plan du site

Intranet

Pour vous connecter

cliquez ici
Accueil Nos formations Nos formations continues Formation continue - Formation Inter et Intra Entreprises Module 1 Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène
Module 1


Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène


OBJECTIFS
  • Connaître les bases réglementaires (paquet hygiène)
  • Connaître la méthode HACCP et utiliser les Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • PUBLIC (exigences du règlement CE N°852/2004)
  • Personnes travaillant en restauration (maîtresses de maison, cuisiniers et aides cuisiniers), personnes travaillant dans les métiers de bouche, dans l’industrie alimentaire, dans le commerce de détail de produits alimentaires
PRE-REQUIS
  • Montrer un intérêt pour s’impliquer dans la démarche réglementaire.
METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT
  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Etude de cas concrets
COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a rédigé et mis en place le Plan de Maîtrise Sanitaire de plusieurs structures de restauration collective. Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.


PROGRAMME


LA REGLEMENTATION

Le « paquet hygiène » : Les règlements européens 178 /2002, 852/2004… les arrêtés français et les notes de services liées au sujet.

LES GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Les principes de la méthode HACCP

Regard sur les guides des bonnes pratiques (guides restaurateur, traiteur… à adapter selon la composition du groupe)

CREER SES PROCEDURES

Rédiger ou personnaliser des procédures HACCP, les documents d’enregistrement et les utiliser.


DUREE

1 journée

Actualités