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Accueil Nos formations Nos formations continues Formation continue - Formation Inter et Intra Entreprises Module 1 Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène
Module 1


Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène


OBJECTIFS
  • Connaître les bases réglementaires (paquet hygiène)
  • Connaître la méthode HACCP et utiliser les Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • PUBLIC (exigences du règlement CE N°852/2004)
  • Personnes travaillant en restauration (maîtresses de maison, cuisiniers et aides cuisiniers), personnes travaillant dans les métiers de bouche, dans l’industrie alimentaire, dans le commerce de détail de produits alimentaires
PRE-REQUIS
  • Montrer un intérêt pour s’impliquer dans la démarche réglementaire.
METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT
  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Etude de cas concrets
COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a rédigé et mis en place le Plan de Maîtrise Sanitaire de plusieurs structures de restauration collective. Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.


PROGRAMME


LA REGLEMENTATION

Le « paquet hygiène » : Les règlements européens 178 /2002, 852/2004… les arrêtés français et les notes de services liées au sujet.

LES GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Les principes de la méthode HACCP

Regard sur les guides des bonnes pratiques (guides restaurateur, traiteur… à adapter selon la composition du groupe)

CREER SES PROCEDURES

Rédiger ou personnaliser des procédures HACCP, les documents d’enregistrement et les utiliser.


DUREE

1 journée

Actualités

26 août 2020 - SALON DU VEGETAL

ANGERS 10 et 11 février 2021

26 août 2020 - ASSEMBLEE GENERALE UNMFR

Lille : 15 et 17 avril 2021

26 août 2020 - SALON DE L'AGRICULTURE

27 février au 7 mars 2021

26 août 2020 - ASSEMBLEE GENERALE FRMF

9 avril 2021

26 août 2020 - PORTES OUVERTES MFR

12 mars 2021 de 17h à 19h et Samedi 13 mars 2021 de 9h à 17h

26 août 2020 - FOROMAP

16 janvier 2021 Au Quartz à BREST

26 août 2020 - PORTES OUVERTES MFR

29 et 30 janvier 2021

26 août 2020 - AZIMUT à BREST

du 21 au 23 janvier 2021