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Accueil Nos formations Nos formations continues Formation continue - Formation Inter et Intra Entreprises Module 1 Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène
Module 1


Règlementation HACCP et Bonnes Pratiques d’Hygiène


OBJECTIFS
  • Connaître les bases réglementaires (paquet hygiène)
  • Connaître la méthode HACCP et utiliser les Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • PUBLIC (exigences du règlement CE N°852/2004)
  • Personnes travaillant en restauration (maîtresses de maison, cuisiniers et aides cuisiniers), personnes travaillant dans les métiers de bouche, dans l’industrie alimentaire, dans le commerce de détail de produits alimentaires
PRE-REQUIS
  • Montrer un intérêt pour s’impliquer dans la démarche réglementaire.
METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT
  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Etude de cas concrets
COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a rédigé et mis en place le Plan de Maîtrise Sanitaire de plusieurs structures de restauration collective. Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.


PROGRAMME


LA REGLEMENTATION

Le « paquet hygiène » : Les règlements européens 178 /2002, 852/2004… les arrêtés français et les notes de services liées au sujet.

LES GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Les principes de la méthode HACCP

Regard sur les guides des bonnes pratiques (guides restaurateur, traiteur… à adapter selon la composition du groupe)

CREER SES PROCEDURES

Rédiger ou personnaliser des procédures HACCP, les documents d’enregistrement et les utiliser.


DUREE

1 journée

Actualités

24 août 2018 - Journée des équipes MFR29

13 avril 2018 - ASSEMBLEE GENERALE FRMFR

04 avril 2018 - ASSEMBLEE GENERALE UNMFR

ASSEMBLEE GENERALE UNMFR à PARIS

22 mars 2018 - ASSEMBLEE GENERALE DE LA MFR

24 février 2018 - Salon de l'agriculture

Organisation d'un déplacement à Paris au Salon de l'agriculture du 24 au 27 février 2018. - 1 journée au salon - Soirée café théâtre - Soirée balade en bateau mouche - ...

17 février 2018 - FOROMAP

FOROMAP 2018 - 24ème Anniversaire LE FORUM DE L'APPRENTISSAGE ET DE LA FORMATION EN ALTERNANCE aura lieu A BREST 24ème ÉDITION SALONS DU QUARTZ samedi 17 FEVRIER 2018 ...

03 février 2018 - PORTES OUVERTES MFR

2 février 2018 (17h -19h) et 3 février 2018 (9h - 17h) 16 mars 2018 (17h - 19h) et 17 mars 2018 (9h - 17h)

01 février 2018 - AZIMUT

Azimut, le salon finistérien de l'orientation et de l'enseignement supérieur aura lieu les 1, 2 et 3 Février 2018 au parc des expositions de Penfeld à Brest. Ouvert de 9h ...