Formation par alternance Bretagne, Finistère : Bac Pro, CAP, BEP, Post Bac.

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Module 2 : Nettoyage et Désinfection

Module 2


Nettoyage et Désinfection

 

OBJECTIFS
  • Nettoyer et désinfecter de façon optimale
  • Appliquer le Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)
  • Réaliser les enregistrements qu’impose le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

 

PUBLIC
(exigences du règlement CE N°852/2004)

Manutentionnaire de produits alimentaires : personnes travaillant en cuisine, dans les métiers de bouche (traiteurs, pâtisserie…), en commerce de détail, en industrie alimentaire ou dans le domaine de la propreté des locaux

 

PRE-REQUIS

Aucun

METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT

  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Etude de cas concrets

 

COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a rédigé et mis en place le Plan de Maîtrise Sanitaire de plusieurs structures de restauration collective. Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.

 

PROGRAMME

SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS

Les risques physiques, les risques microbiologiques et les risques chimiques

Obligation réglementaire de sécurité

LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION

Les différentes souillures, le nettoyage, les détergents et les paramètres d’application

Les microbes, les désinfectants, spectre d’efficacité et paramètres d’application

Le Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND).  étude de différents cycles et procédures

LES ENREGISTREMENTS

Principe de la nouvelle réglementation et du PMS

Les documents d’enregistrement et les contrôles de l’efficacité du PND

 

DUREE 

1 journée

 

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