Formation par alternance Bretagne, Finistère : Bac Pro, CAP, BEP, Post Bac.

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Module 2 : Nettoyage et Désinfection

Module 2


Nettoyage et Désinfection

 

OBJECTIFS
  • Nettoyer et désinfecter de façon optimale
  • Appliquer le Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)
  • Réaliser les enregistrements qu’impose le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

 

PUBLIC
(exigences du règlement CE N°852/2004)

Manutentionnaire de produits alimentaires : personnes travaillant en cuisine, dans les métiers de bouche (traiteurs, pâtisserie…), en commerce de détail, en industrie alimentaire ou dans le domaine de la propreté des locaux

 

PRE-REQUIS

Aucun

METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT

  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Etude de cas concrets

 

COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a rédigé et mis en place le Plan de Maîtrise Sanitaire de plusieurs structures de restauration collective. Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.

 

PROGRAMME

SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS

Les risques physiques, les risques microbiologiques et les risques chimiques

Obligation réglementaire de sécurité

LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION

Les différentes souillures, le nettoyage, les détergents et les paramètres d’application

Les microbes, les désinfectants, spectre d’efficacité et paramètres d’application

Le Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND).  étude de différents cycles et procédures

LES ENREGISTREMENTS

Principe de la nouvelle réglementation et du PMS

Les documents d’enregistrement et les contrôles de l’efficacité du PND

 

DUREE 

1 journée

 

Actualités

24 août 2018 - Journée des équipes MFR29

13 avril 2018 - ASSEMBLEE GENERALE FRMFR

04 avril 2018 - ASSEMBLEE GENERALE UNMFR

ASSEMBLEE GENERALE UNMFR à PARIS

22 mars 2018 - ASSEMBLEE GENERALE DE LA MFR

24 février 2018 - Salon de l'agriculture

Organisation d'un déplacement à Paris au Salon de l'agriculture du 24 au 27 février 2018. - 1 journée au salon - Soirée café théâtre - Soirée balade en bateau mouche - ...

17 février 2018 - FOROMAP

FOROMAP 2018 - 24ème Anniversaire LE FORUM DE L'APPRENTISSAGE ET DE LA FORMATION EN ALTERNANCE aura lieu A BREST 24ème ÉDITION SALONS DU QUARTZ samedi 17 FEVRIER 2018 ...

03 février 2018 - PORTES OUVERTES MFR

2 février 2018 (17h -19h) et 3 février 2018 (9h - 17h) 16 mars 2018 (17h - 19h) et 17 mars 2018 (9h - 17h)

01 février 2018 - AZIMUT

Azimut, le salon finistérien de l'orientation et de l'enseignement supérieur aura lieu les 1, 2 et 3 Février 2018 au parc des expositions de Penfeld à Brest. Ouvert de 9h ...