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Module 3 Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire

Module 3


Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire

OBJECTIFS

Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et éventuellement son Dossier d’Agrément Sanitaire (DAS)

 

PUBLIC (exigences du règlement CE N°852/2004)

Responsable d’exploitation ou exploitants du secteur alimentaire (cuisinier, traiteur, pâtissier, industriel…) responsable de la mise au point et du maintien des procédures…

 

PRE-REQUIS

Connaître la réglementation (paquet hygiène), de préférence avoir suivi les modules 1 et 2 proposé par la MFR.

METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT

  • Exposé à partir d’un vidéo-projecteur
  • Travail de rédaction en suivant la note de service de la DGAL présentant le dossier d’agrément et le plan de maîtrise sanitaire (fourniture d’une trame sous forme d’un fichier informatique)
  • Utilisation des guides de bonne pratique d’hygiène
  • Echanges et partage d’expériences

 

COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a rédigé et mis en place le Dossier d’Agrément Sanitaire et le Plan de Maîtrise Sanitaire de plusieurs structures de restauration collective. Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.

 

 

PROGRAMME
  • Présentation de la structure du PMS (et du DAS si demandé)
  • Rédiger ses procédures HACCP dans le respect des textes réglementaires et des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Concevoir les documents d’enregistrement et les utiliser
  • Archivage et classement des documents

 

DUREE 

1 journée

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