Formation par alternance Bretagne, Finistère : Bac Pro, CAP, BEP, Post Bac.

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Module 4 : Initiation au contrôle microbiologique

Module 4

Initiation au contrôle microbiologique

OBJECTIFS

 

  • Initier  le personnel aux pratiques du laboratoire de microbiologie :
  • Connaître le monde microbien et les critères microbiologiques dans le domaine du contrôle des aliments
  • Connaître l’organisation du laboratoire de microbiologie
  • Acquérir les techniques de manipulation au laboratoire microbiologique (savoir travailler stérilement) et comprendre les dilutions
  • Lire les milieux de culture

 

PUBLIC

 

Personnes destinés au travail en laboratoire de microbiologie

 

PRE-REQUIS

 

Niveau bac de préférence

METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT

  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Travaux pratiques en laboratoire

 

COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande au service qualité). Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.

 

 

PROGRAMME

 

Bactéries, levures, moisissures, virus : description, modes de reproduction et facteurs de croissance.

Critères de sécurité et critères d’hygiène. Les TIAC.

Les principales exigences de la norme NF EN ISO 7218

Travaux pratiques : Préparation des milieux de culture, de l’échantillon et du plan de travail. Choisir les dilutions appropriées. Dénombrement de la Flore Totale, des Entérobactéries, des ASR, des Staphylocoques. Recherche de Salmonelles et de Listeria. Mise en incubation, lecture et expression des résultats

 

Durée : 2 jours minimum

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