Formation par alternance Bretagne, Finistère : Bac Pro, CAP, BEP, Post Bac.

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Module 6 : Process laitiers

Module 6

Process laitiers

OBJECTIFS
  • Connaître les matières premières laitières
  • Connaître le monde microbien, les risques associés
  • S’engager dans la politique qualité de l’entreprise
  • Connaître les opérations unitaires
  • Connaître les produits finis
  • Connaître les moyens d’hygiène mis en place
  • Appréhender la notion de performance industrielle
  • Comprendre les systèmes automatisés
  • Connaître les matériaux utilisés en IAA et leur résistance
  • Connaître les matériels de distribution des liquides
PUBLIC

Personnes travaillant en industrie laitière

 

PRE-REQUIS

Aucun

METHODE PEDAGOGIQUE ET MOYENS D’ENCADREMENT

  • Exposé à partir d’un diaporama
  • Echanges et partage d’expériences
  • Etude de cas concrets
  • Travaux pratique en laboratoire (contrôles et fabrications)

 

COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Le formateur, titulaire d’un BTS laiterie et d’une licence en sécurité alimentaire, a travaillé plusieurs années en industrie alimentaire (laiterie, industrie de découpe et de transformation de viande). Il a de nombreuses expériences de formation dans le domaine de l’hygiène, de la sécurité alimentaire, de la réglementation et du process alimentaire.

 

PROGRAMME
  • Composition des matières premières : lait, crème, sérum…
  • Le monde microbien, les critères d’hygiène et de sécurité…
  • La qualité, les démarches qualité (HACCP, certifications de système, de produit
  • Opérations unitaires : pasteurisation, écrémage, standardisation, concentration, séchage, fermentation, barattage
  • Composition des produits finis : poudre de lait, fromage, beurre…
  • Le nettoyage et la désinfection, l’hygiène du personnel et des locaux
  • La productivité et le suivi de la  performance industriel : ERP, TRS
  • Principes des systèmes automatisés, boucles de régulation, grafcet
  • Métaux, corrosion et facteurs de corrosion
  • Les pompes, les vannes, les raccords, puissance et hauteur manométrique

 

Durée : 10 jours

Chaque journée peut être construite en fonction de la demande de l’entreprise

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